莴笋属于菊科植物，又名茎用莴苣、生笋、白笋、千金菜等，在我国各地均有栽培，是最常见的蔬菜之一。因其茎基肥大，茎后部有叶子，肉质能食，形如笋，因而得名莴笋。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，被赞为“碧玉凤尾”。

    莴笋原产于亚洲西部及地中海沿岸，后经长期的自然演化和人工选择，在欧洲形成叶用莴苣——生莱，在中国形成茎用莴苣——莴笋。很多人可能都想不到，我们常吃的莴笋和生莱外貌风味迥异，却是源自同一个祖先。

    我国很早以前就有关于莴笋的记载，宋代孟元老撰《梁梦华录》中记述了当时汴京(今河南开封)市井买卖莴苣笋的情景。在古代，莴笋是只有王公贵族才有机会食用的美食。

    莴笋按其叶形可分为圆叶种和尖叶种，按其茎的色泽又有白笋和青笋两种。圆叶莴笋 ......