一种可以导致食物中毒的病菌——李氏杆菌喜欢在无氧的环境中生存。而真空包装的食品与氧气隔离，在这种无氧的环境下，李氏杆菌的数量会比正常情况下高出100多倍，从而容易导致食物中毒。与其他许多食品滋生的细菌不同的是，李氏杆菌即使在冰箱的环境中也容易繁殖。

    美国食品和药品管理局(FDA)指出，可能滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质成熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。

    2007年1月，美国连续出现两起与真空包装食品安全有关的事件：美国爱荷华州一家公司生产的2700磅真空包装的热狗，因食品安全问题被农业部下令收回，其危险程度属于一级：加利福尼亚州一家食品公司召回其生产的1591磅真空包装的鸡肉通心粉沙拉 ......